厨师考试
平刀滚料下片右手持刀与墩面（）。A、垂直B、倾斜C、平行D、并列
题目
平刀滚料下片右手持刀与墩面（）。
- A、垂直
- B、倾斜
- C、平行
- D、并列
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
下列属于平刀法的有（）。
- A、平刀直片
- B、平刀推片
- C、平刀拉片
- D、平刀抖片
- E、平刀滚料片
正确答案:A,B,C,D,E
第2题：
刀于墩面倾斜角度及（），要始终保持一致，刀距要相等。
- A、进刀深度
- B、垂直角度
- C、原料质地
- D、刀与墩板高度
正确答案:A
第3题：
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
本题答案：错
第4题：
像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法。
- A、平刀拉片
- B、平刀推片
- C、平刀直片
- D、平刀滚料切
正确答案:A
第5题：
平刀滚料下片法左手将原料向（）边滚动，刀随之向（）片进。
- A、左，左
- B、左，右
- C、右，左
- D、右，右
正确答案:A
第6题：
制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。
正确答案:错误
第7题：
下列原料（）不适宜平刀滚料片。
- A、黄瓜
- B、胡萝卜
- C、白萝卜
- D、香肠
正确答案:D
第8题：
经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。
A、棱形
B、麦穗花刀
C、滚料
D、斧头
本题答案：B
第9题：
平刀滚料下片法原料滚动速度与进刀速度（）。
- A、较慢
- B、一致
- C、较快
- D、相似
正确答案:B
第10题：
平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。
- A、平行
- B、垂直
- C、成30°角
- D、成45°角
正确答案:A