厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
直刀法就是在操作时刀口朝下,刀背朝天,刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
下列关于短道速滑冰刀的特点描述不正确的是()。
A、刀身高
B、刀身低
C、刀刃薄而轻
参考答案：B
第3题：
桑刀刀身比片刀()，长短适中。
A、略宽、略轻
B、略短、略轻
C、略长、略重
D、略宽、略重
参考答案：D
第4题：
直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为剁法、切法和斩法等几种
正确答案:正确
第5题：
桑刀刀身比()略宽、略重,长短适中。
A、片刀
B、柳刀
C、砍刀
D、羊肉刀
参考答案：A
第6题：
下列哪一项是短道速滑的冰刀特点()。
A、刀身短
B、刀刃底部有弧度，与冰面接触面积很小
C、冰刀的刀身较高
参考答案：ABC
第7题：
桑刀刀身比切刀略宽、略重,长短适中,刀刃锋利,结实耐用。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
第8题：
批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬，是常用的刀具之一。()
参考答案：错
第9题：
使用电工刀时，为避免伤人，刀口应向外，用完之后，应将刀身折入柄。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第10题：
（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。
- A、剪刀
- B、劈刀
- C、批刀
- D、斩刀
正确答案:D