厨师考试
旺火的特征是（）。A、火焰高而稳定，呈白黄色，光度明亮，热气逼人B、火焰高而摇动，呈白黄色，光度明亮，热气较大C、火焰低而稳定，呈红黄色，光度较暗，热气不大D、火焰低而摇动，呈蓝红色，光度暗淡，热气很小
题目
旺火的特征是（）。
- A、火焰高而稳定，呈白黄色，光度明亮，热气逼人
- B、火焰高而摇动，呈白黄色，光度明亮，热气较大
- C、火焰低而稳定，呈红黄色，光度较暗，热气不大
- D、火焰低而摇动，呈蓝红色，光度暗淡，热气很小
相似问题和答案
第1题：
制作清汤的火候要求是()。
A、旺火烧开转入小火
B、旺火烧开转入中火
C、旺火烧开转中火，后小火
D、始终用小火
第2题：
A.旺火→小火→旺火
B.小火→中火→旺火
C.旺火→中火→小火
D.旺火→中火→旺火
第3题：
炒制莲蓉馅时，火力应用( )，否则莲子易糊底。
A.始终旺火
B.慢火改旺火
C.旺火改慢火
D.始终慢火
第4题：
蒸制花春集用旺火通水（）道15分钟为宜。
- A、小大
- B、慢火
- C、微火
- D、旺火
正确答案:D
第5题：
制作白汤一般采用()。
A.旺火或小火
B.旺火或大火
C.旺火或中火
D.旺火或微火
第6题：
A.旺火→中火→旺火
B.旺火→中火→小火
C.旺火→小火→旺火
D.小火→中火→旺火
第7题：
A.旺火
B.中旺火
C.中火
D.中慢火
第8题：
制作炖类菜品适宜使用的火力是()。
A.小火和微火
B.旺火和小火
C.旺火和中火
D.中火和小火
第9题：
蒸制化学马拉糕应用（）。
- A、旺火
- B、中旺火
- C、中火
- D、中慢火
正确答案:A
第10题：
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
正确答案:正确