厨师考试
初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。A、切配B、清洗C、整理D、烹调
题目
初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。
- A、切配
- B、清洗
- C、整理
- D、烹调
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相似问题和答案
第1题：
果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。
- A、清洗不净
- B、原料氧化
- C、原料变形
- D、营养素流失
正确答案:D
第2题：
原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。
正确答案:正确
第3题：
保持原料的营养成份,初加工时应做到( )。
A、先切后洗
B、先洗后切
C、不用洗涤
D、先烹后切
参考答案：B
第4题：
保持原料的营养成份，初加工时应做到（）
- A、注意节约
- B、合理用料
- C、先洗后切
- D、先切后洗
正确答案:C
第5题：
航空配餐正确的工艺流程为（）。
- A、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送
- B、原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
- C、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机
- D、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
正确答案:D
第6题：
烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。
- A、切配
- B、烹调
- C、加工
- D、使用
正确答案:D
第7题：
以下属于厨房生产工艺流程的是（）
- A、原料的验收
- B、原料的初加工
- C、原料的切割与配份
- D、以上都对
正确答案:D
第8题：
烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。
A.初加工间的设计卫生
B.初加工原料生熟分开
C.拣洗过程中要清除有害物质
D.注意初加工间的卫生
参考答案：ABCD
第9题：
（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。
- A、炉灶组
- B、面点组
- C、切配组
- D、初加工组
正确答案:C
第10题：
在初加工时，要注意尽量减少原料营养成分的损失，做到先洗后切。
正确答案:正确