岗位知识竞赛
单选题（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。A 炉灶组B 面点组C 切配组D 初加工组
题目
单选题
（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。
A
炉灶组
B
面点组
C
切配组
D
初加工组
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相似问题和答案
第1题：
筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。
A、菜点质量和数量
B、菜肴与点心的比例
C、菜肴与点心的平衡
D、甜菜与水果的搭配
参考答案：A
第2题：
冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。
- A、调味
- B、装盘
- C、切配
- D、加工
正确答案:A
第3题：
软熘工艺制作菜肴的步骤为()。
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘
B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘
C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
本题答案：D
第4题：
菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。
- A、菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理
- B、装盘时手指保持清洁
- C、装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边
- D、装盘时，手指不能和菜肴发生接触
正确答案:C
第5题：
大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不散。
- A、盛入法
- B、倒入法
- C、装入法
- D、拖拉法
正确答案:D
第6题：
中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。
A.刀工处理
B.菜肴装盘
C.原料选择
D.菜肴配制
E.前期热处理
F.调理菜肴
参考答案：ABCDEF
第7题：
脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
- A、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
- B、原料加工→投入热油中加热→熘汁
- C、选料→切配→上厚浆→划油→熘汁
- D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
正确答案:B
第8题：
()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。
A、菜肴组配
B、冷菜拼摆
C、热菜制作
D、菜肴装盘
参考答案： A
第9题：
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、多种辅料菜肴的组配
- C、单一调料菜肴的组配
- D、单一辅料菜肴的组配
正确答案:A
第10题：
（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。
- A、炉灶组
- B、面点组
- C、切配组
- D、初加工组
正确答案:C