厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。
A.牛后腿肉
B.牛前腿肉
C.牛里脊肉
D.牛脯肉
正确答案：C
第2题：
制作铁扒带骨牛扒时用的原料有（）
- A、牛基础汤
- B、波尔图酒
- C、奶油少司
- D、布朗少司
正确答案:D
第3题：
制作鞑靼牛扒的原料是()。
A.小牛后腿
B.牛里脊
C.牛上脑
D.牛外脊
正确答案：B
第4题：
无骨猪排是由去骨的（）加工制成的。
- A、里脊肉
- B、外脊肉
- C、后臀尖肉
- D、后腿肉
正确答案:B
第5题：
什么是带骨火腿？
正确答案: 带骨火腿是将原料经盐腌后加以烟熏以增加其保藏性，同时赋以香味而制成的生肉制品。带骨火腿有长形火腿和短形火腿两种。带骨火腿生产周期较长，成品较大，且为生肉制品，生产不易机械化，因此生产量及需求量较少。
第6题：
制作烤牛外脊的原料有（）。
- A、火腿
- B、橄榄
- C、芹菜
- D、培根
正确答案:C
第7题：
什么是去骨火腿？
正确答案: 去骨火腿是用猪后大腿整形、腌制、去骨、包扎成型后，再经烟熏、水煮而成。因此去骨火腿是熟肉制品，具有方便、鲜嫩的特点，但保藏期较短，但近来加工去骨火腿较多。在加工时，去骨一般是在浸水后进行。去骨后，以前常连皮制成圆筒形，而现在多除去皮及较厚的脂肪，卷成圆柱状，故又称为去骨卷火腿。亦有置于方形容器中整形者，因一般都经水煮，故又称之为去骨熟火腿。
第8题：
西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
边猪分为三段（）
- A、带皮带骨前腿
- B、带皮带骨中段
- C、带皮带骨后腿
- D、带皮前颈
正确答案:A,B,C
第10题：
核桃煎猪排时用的主料应是（）
- A、带骨猪排
- B、火腿
- C、无骨猪排
- D、猪后腿肉
正确答案:A