厨师考试

腌制的()不新鲜或腌制不透,含组胺较多,食用后可引起中毒。A、腊肉B、咸鱼C、咸菜D、火腿

题目

腌制的()不新鲜或腌制不透,含组胺较多,食用后可引起中毒。

  • A、腊肉
  • B、咸鱼
  • C、咸菜
  • D、火腿
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第1题:

以下是预防亚硝酸盐中毒的措施是( )。

A.保持蔬菜的新鲜,禁止食用腐败变质的蔬菜

B.肉制品中使用硝酸盐的含量应该严格执行国家卫生标准的规定使用量

C.不喝苦井水

D.防治误食

E.腌制蔬菜的盐要稍多些,腌制时间不少于15天


正确答案:ABCD

第2题:

腌制500克的猪扒用食粉3克。


正确答案:正确

第3题:

保持蔬菜新鲜,勿食大量刚腌制的蔬菜,腌菜时盐应稍多,至少腌制( )以上再食用。


正确答案: 15天

第4题:

淮安人还将白鱼用酒糟、()等调料腌制起来,新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气。

  • A、醋
  • B、糖
  • C、味精
  • D、盐

正确答案:D

第5题:

白焯生料不腌制,生焯生料一般经过腌制。


正确答案:错误

第6题:

腌制蔬菜于腌制后()天后食用,()含量明显下降,食用安全性增高。

  • A、10,组胺
  • B、10,亚硝酸盐
  • C、20,组胺
  • D、20,亚硝酸盐

正确答案:D

第7题:

吃霉变、腐败、烟熏、腌制等污染的食物,不仅可引起食物中毒,并可诱发癌症。


正确答案:正确

第8题:

新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过()、洗、切、脱水等初加工。

A.择、腌制

B.腌制

C.择

D.熔水


参考答案:C

第9题:

少吃腌制食物的原因不包括()

  • A、蔬菜腌制后维生素C几乎全部损失
  • B、腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,经肾脏排泄时极易沉积在泌尿系统形成结石
  • C、腌制食物中含大量致癌物质亚硝胺
  • D、腌制食物易引起神经兴奋

正确答案:D

第10题:

引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。


正确答案:正确