厨师考试
艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。A、单拼B、双拼C、花鸟D、三拼
题目
艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。
- A、单拼
- B、双拼
- C、花鸟
- D、三拼
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。
A、动物性
B、植物性
C、条形
D、无骨的
第2题：
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
第3题：
冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。
- A、带卤汁
- B、相同口味
- C、不同口味
- D、相互串味
正确答案:B
第5题：
冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。
- A、调味
- B、装盘
- C、切配
- D、加工
正确答案:A
第6题：
第7题：
冷菜造型艺术是通过多种原料的()，拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。
A.色彩
B.质量
C.造型
D.形状
第8题：
简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
A、初步加工
B、菜肴组配
C、冷菜拼摆
D、烹调工艺
第9题：
冷菜造型艺术是通过多种原料的（），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。
- A、色彩
- B、质量
- C、造型
- D、形状
正确答案:A
第10题：
简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。
正确答案:构思是冷菜造型的基础，在拼摆之前，必须考虑内容与形式的统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。在构思过程中，可以充分发挥想象和创造力，尽情表达内心的情感与意境，根据筵席的主题以及冷菜原料的形态，色泽和质地明确主题，确定拼摆形式。根据筵席的时间、地点来构思，根据筵席的性质。规模和标准来构思。根据与宴者身份来构思。根据筵席的内容来构思