厨师考试
多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。A、一桌冷菜B、整盘冷菜C、宴席冷菜D、多盘冷菜
题目
多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。
- A、一桌冷菜
- B、整盘冷菜
- C、宴席冷菜
- D、多盘冷菜
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第1题：
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。
A、围碟
B、拼盘
C、冷菜
D、拼盘和花色冷盘的围碟
参考答案： D
第2题：
刀工美化就是使用混合刀法作用于()。
A.同一原料
B.两种原料
C.主辅料
D.多种原料
参考答案：A
第3题：
()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。
A、单一原料冷盘
B、小型冷盘
C、小拼盘
D、象形拼盘
参考答案：A
第4题：
多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。
- A、口味上
- B、色彩上
- C、数量上
- D、形状上
正确答案:D
第5题：
（）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。
- A、大拼盘
- B、小型拼盘
- C、象形拼盘
- D、单一原料冷盘
正确答案:D
第6题：
异色组配法是指将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
多种原料冷盘在口味上的组配应（）。
- A、一样
- B、多样
- C、不同
- D、近似
正确答案:B
第8题：
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
A、独碟
B、花色冷盘
C、什锦拼盘
D、小拼盘
参考答案：B
第9题：
生料配料是（）的原料，根据熟料的要求，按一定的比例配合而成。
- A、两种
- B、三种
- C、两种或两种以上
正确答案:C
第10题：
单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
正确答案:错误