厨师考试

蜂蜜是工蜂经酿造而成的粘稠状物质，是天然的（）。A、果酱B、转化糖浆C、葡萄糖浆D、果葡糖浆

题目

蜂蜜是工蜂经酿造而成的粘稠状物质，是天然的（）。

  • A、果酱
  • B、转化糖浆
  • C、葡萄糖浆
  • D、果葡糖浆
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

蜂蜜是工蜂经酿造而成的粘稠状物质,是天然的()。

A.果酱

B.转化糖浆

C.葡萄糖浆

D.果葡糖浆


参考答案：D

第2题：

浙江绍兴黄酒是我国最古老的酒之一，它以优质糯米、小麦和绍兴鉴湖水为原料，经独特工艺发酵酿造而成。（ ）


正确答案：√
略

第3题：

浙江绍兴黄酒是我国最古老的酒之一，它以优质糯米、小麦和绍兴鉴湖水为原料，经独特工艺发酵酿造而成。( )

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

蜂蜜的主要成份为（），是由花蕊中的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成。


正确答案:转化糖

第5题：

蜂蜜是哪些蜂采集、酿造出来的？


正确答案:蜂蜜由青年蜂采集，内勤蜂酿造。

第6题：

面粉是由()经加工磨制而成的粉状物质。

A.稻米

B.小麦

C.大米粉

D.标准粉


参考答案：B

第7题：

在有关无水羊毛脂的叙述中,正确的是

A、本品是羊毛上获得的脂肪状物质精制而成，可吸收其2倍体积的水

B、本品也可用得自猪毛的脂肪状物质精制而成

C、本品为淡黄色至黄棕色的黏性较小的软膏基质

D、本品为白色蜡状物质，极易溶于水、乙醇，极难溶于乙醚、氯仿

E、本品不能与凡士林合用


参考答案：A

第8题：

检查有毒蜂蜜的方法是()

A.大多有苦、麻、涩的异味

B.检查蜂蜜中花粉粒的特征，如有毒植物的花粉粒

C.检查蜂蜜中的有毒成分，如雷公藤碱

D.检查蜂蜜的粘稠度

E.检查蜂蜜中的还原糖含量


参考答案：ABC

第9题：

按照白酒的酿造技术有3种，以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，再经串香、勾兑而成的白酒，属于哪种酿造技术（）

  • A、固态法白酒
  • B、液态法白酒
  • C、固液结合法白酒

正确答案:B

第10题：

蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分转化为糖，含大量（）和葡萄糖。

  • A、饴糖
  • B、乳糖
  • C、果糖
  • D、多糖

正确答案:C

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