厨师考试
“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”体现出鲁菜宴席（）的一面。
题目
“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”体现出鲁菜宴席（）的一面。
参考答案和解析
正确答案:大气
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相似问题和答案
第1题：
南北朝时期,筵席目的性强,如( )等,都各具特色。
A.帝王登基席
B.省亲敬祖席
C.游猎席
D.满汉全席
E.全羊席
参考答案：ABC
第2题：
影剧院观众席应设轮椅席，其标准为：( )
A.每200座以下设1席
B.每300座设1席
C.300座以上设2席
D.300座以上时不应少于0.2%且不少于2席
B.每300座设1席
C.300座以上设2席
D.300座以上时不应少于0.2%且不少于2席
答案：D
解析：
《无障碍设计规范》8.7.4第1条，观众厅内座位数为300座及以下时应至少设置1个轮椅席位，300座以上时不应少于0.2%且不少于2个轮椅席位。
第3题：
编制席谱,在餐饮业中称“开菜单”,有()席谱、表格式席谱和框架式席谱以及工艺式席谱。
A.提纲式
B.手写式
C.创意式
D.针对式
参考答案：A
第4题：
能充分体现“一物多吃”的神韵，工艺难度很大的宴席是（）。
- A、川菜席
- B、全羊席
- C、中秋宴席
- D、鱼翅席
正确答案:B
第5题：
菜单按风格分,可有水乡席，山林席，清真席，海派席。
正确答案:错误
第6题：
塔台席位可以分为（）等。
A.塔台管制席
B.进近管制席
C.助理管制席
D.地面管制席
E.主任管制席
B.进近管制席
C.助理管制席
D.地面管制席
E.主任管制席
答案：A,C,D,E
解析：
A、C、D、E
塔台席位一般不设进近管制席。
塔台席位一般不设进近管制席。
第7题：
开展计算机战术模拟训练时，要设总导演席、总指挥席和若干（）。
- A、阵地指挥席
- B、观摩席
- C、决策指挥室
- D、小组指挥席
正确答案:A
第8题：
按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和()。
A、满朝全席
B、满藏全席
C、满汉全席
D、满回全席
参考答案：C
第9题：
编制席谱，在餐饮业中称“开菜单”，有（）席谱、表格式席谱和框架式席谱以及工艺式席谱。
- A、提纲式
- B、手写式
- C、创意式
- D、针对式
正确答案:A
第10题：
菜单按风味分，可有川菜席，粤菜席，京菜席，海派席，清真席，寺观席等。
正确答案:正确