厨师考试
高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美。A、味美B、浓白C、无颗粒D、清澈见底
题目
高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美。
- A、味美
- B、浓白
- C、无颗粒
- D、清澈见底
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
鲍是一种闻名的海产鱼，味极鲜美。()
参考答案：错误。“海产鱼”应改为“海产软体动物”
第3题：
关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。
A.分清熬与浓熬两种熬法
B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅
C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
正确答案：B
第4题：
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
正确答案:错误
第5题：
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
- A、浓白汤
- B、清汤
- C、高级清汤
- D、元汤
正确答案:C
第6题：
下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是______。
A.汤质浓稠黏滑
B.汤味鲜美醇厚
C.汤汁色泽乳白
D.口味咸鲜清香
E.又可称作浓汤
F.主要选用动物脂肪为原料
参考答案：ABCE
第7题：
高级清汤又叫()。
A.上汤
B.好汤
C.燕菜汤
D.白汤
正确答案：：A
第8题：
三吊汤是在______的基础上再次提纯而成的高级清汤。
A.二吊汤
B.单吊汤
C.荤汤
D.鸭汤
参考答案：A
第9题：
汽锅鸡烹制特殊，以鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味、芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。它是哪个地方独有的高级风味菜？
正确答案:它是云南独有的高级风味菜
第10题：
高级清汤又叫（）。
- A、上汤
- B、好汤
- C、燕菜汤
- D、白汤
正确答案:A