下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
第1题:
A.酸度
B.口味
C.风味
D.色泽
第2题:
A.不能使用冷冻鲜果
B.馅心组织细腻光滑
C.馅心切开后切口整齐
D.内部果料不可夹带任何肉内硬籽
第3题:
A.巧克力类
B.鲜果类馅料
C.干果类馅料
D.奶油类馅料
第4题:
第5题:
A.间接
B.直接
C.间接与直接
D.不
第6题:
A.馅心成品口味要求甜酸适度
B.成熟后的馅心组织应紧密
C.成熟后的馅心切开后切口应整齐
D.成熟后的馅心应软硬适度
第7题:
A.馅心切开后应切口整齐
B.馅心内应无空洞、无杂质
C.馅料应有良好的软硬度
D.馅料组织应紧密细腻
第8题:
A.所使用的果料应尽量新鲜
B.所使用的干果应大小一致
C.成熟后的馅心应无空洞
D.成熟后的馅心切开后不应有汁液流出
第9题:
第10题:
馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量()影响点心的质量。