厨师考试

质好牛肉（）肉质结实有光泽。A、色深红B、哑色C、色泽鲜D、发红白色

题目

质好牛肉（）肉质结实有光泽。

  • A、色深红
  • B、哑色
  • C、色泽鲜
  • D、发红白色
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第1题：

牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。

A.一级牛肉

B.二级牛肉

C.三级牛肉

D.四级牛肉


参考答案：A

第2题：

牛外胥肉为一级牛肉,其特点是______,肌纤维长。

A.肉质松而粗

B.肉质紧而老

C.肉质紧而嫩

D.肉质松而嫩


参考答案：D

第3题：

牦牛肉较多脂肪夹杂其中,柔嫩香醇,肉质比一般黄牛肉好。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第4题：

春暖花开的季节，买得便宜不如买得新鲜。新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪洁白或淡黄色；变质牛肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。下列复述最准确的一项是（ ）。

A．鉴别牛肉新鲜与否的方法

B．牛肉便宜不如新鲜

C．鉴别牛肉主要看牛肉色泽

D．牛肉好吃就可以


正确答案：A
题干把新鲜牛肉与变质牛肉对比，即是说明鉴别牛肉新鲜与否的方法，故选A。

第5题：

黄牛肉中以饲养( )年左右的牛肉质较好。

A.3

B.4

C.5

D.6


正确答案：A

第6题：

牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。

A.一级牛肉

B.二级牛肉

C.三级牛肉

D.四级牛肉


参考答案：B

第7题：

质好牛肉( )肉质结实有光泽。

A.色深红

B.哑色

C.色泽鲜

D.发红白色


参考答案：C

第8题：

乳牛肉的特点是肉质( )。

A、油脂较多

B、略有膻味

C、香味充足

D、细嫩柔软


参考答案：D

第9题：

春暖花开的季节，买得便宜就不如买得新鲜，新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗、脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。

下列复述最准确的一项是（ ）。

A.鉴别牛肉新鲜与否的方法

B.牛肉便宜不如新鲜

C.鉴别牛肉主要看牛肉色泽

D.牛肉好吃就可以


正确答案：A
A【解析】本题主要是对长句概括能力的考查，通过对长句的理解可知本题主要介绍鉴别新鲜牛肉的方法，正确答案为A。

第10题：

有人认为，刚宰杀的猪牛肉质新鲜，未受到污染，可以直接生吃。


正确答案:错误

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