厨师考试

配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。A、小料B、大料C、作料D、碎料

题目

配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。

  • A、小料
  • B、大料
  • C、作料
  • D、碎料
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第1题：

配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料,称料头又称()。

A.小料

B.大料

C.作料

D.碎料


参考答案：A

第2题：

粤菜料头中煎封料是:( )。

A.蒜茸、姜米、洋葱米

B.蒜茸、姜米、葱米

C.蒜茸、姜米、葱花

D.蒜茸、葱米、椒米


正确答案：C

第3题：

属于料头中的小料头。

A.蚝油料：姜片、葱度

B.鱼球料：姜花、葱度

C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝


正确答案：D


第4题：

（）又称小料，即配菜所用的葱、姜、蒜等佐助配料，其块型大多较小。


正确答案:料头

第5题：

()属于料头中的大料头。

A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度

B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

D.油泡料：姜花、葱榄


正确答案：C

第6题：

葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭，又有增加风味的作用。()


参考答案：√

第7题：

原料根据烹饪时的作用来分类有( )。

A、主配料

B、调味料

C、加热料

D、佐助料

E、保鲜料


参考答案：ABD

第8题：

粤菜料头中走油田鸡料是( )。

A.蒜茸、姜米、短葱榄

B.姜米、蒜茸、葱度

C.蒜茸、姜米、葱花

D.蒜茸、姜米、葱米


正确答案：B


第9题：

粤菜料头中煎封料是：（）。

  • A、蒜茸、姜米、洋葱米
  • B、蒜茸、葱米、洋葱米
  • C、蒜茸、姜米、葱花
  • D、蒜茸、葱米、椒米

正确答案:C

第10题：

根据烹饪原料的作用分类（）

  • A、主配料
  • B、调味料
  • C、动物性原料
  • D、佐助料

正确答案:A,B,D

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