粉帚以()等为原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。
第1题:
拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。
A、拍粉后
B、容易粘料
C、容易结团
D、容易成浆
第2题:
拍粉、粘皮的要领:1.粉料必须干燥。2.一定要将粉料按实。3.拍粉后的原料宜长时间放置。 ()
第3题:
A.刮板
B.粉筛
C.多功能搅拌机
D.粉帚
第4题:
粉底的主要成份以()为基本,还有油脂、水份和色素等。
第5题:
第6题:
风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。
A、加工工艺
B、拍粉工艺
C、拍粉技术
D、拍粉腌料
第7题:
A、稀释
B、增稠
C、溶解
D、分离
第8题:
A.粉筛
B.刮板
C.多功能搅拌机
D.粉帚
第9题:
案台使用后,一般是先将案板上的粉料清扫干净,再用水刷洗后用()将案面擦净。
A.海绵
B.百洁布
C.干布
D.湿布
第10题:
拍粉、粘皮的要领:1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。