厨师考试

粉帚以（）等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。A、小麦杆B、布条C、拮杆D、高粱苗

题目

粉帚以（）等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。

  • A、小麦杆
  • B、布条
  • C、拮杆
  • D、高粱苗
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第1题：

拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿()，将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。

A、拍粉后

B、容易粘料

C、容易结团

D、容易成浆


参考答案：C

第2题：

拍粉、粘皮的要领：1.粉料必须干燥。2.一定要将粉料按实。3.拍粉后的原料宜长时间放置。 ()


参考答案：X

第3题：

()主要用于滤去原料、辅料中的杂物或结块物,使符合要求的原料、辅料下去。

A.刮板

B.粉筛

C.多功能搅拌机

D.粉帚


参考答案：B

第4题：

粉底的主要成份以（）为基本，还有油脂、水份和色素等。

  • A、乳化剂
  • B、类固醇
  • C、粉料
  • D、甘油

正确答案:C

第5题：

非荧光磁粉是由()和()为主要原料制成的。


参考答案：纯铁粉;磁性氧化铁

第6题：

风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

A、加工工艺

B、拍粉工艺

C、拍粉技术

D、拍粉腌料


参考答案： B

第7题：

在化妆品的基料原料中,粉类主要起()、悬浮、滑爽等作用。

A、稀释

B、增稠

C、溶解

D、分离


参考答案：B

第8题：

()也称为打蛋机,主要用于液体面糊、蛋液等黏稠性物料的搅拌,如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌,同时也可用于面坯的调制、馅心的搅拌等。

A.粉筛

B.刮板

C.多功能搅拌机

D.粉帚


参考答案：C

第9题：

案台使用后，一般是先将案板上的粉料清扫干净，再用水刷洗后用()将案面擦净。

A.海绵

B.百洁布

C.干布

D.湿布


正确答案：D

第10题：

拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。


正确答案:错误

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