厨师考试

粤菜料头中煎封料是：（）。A、蒜茸、姜米、洋葱米B、蒜茸、葱米、洋葱米C、蒜茸、姜米、葱花D、蒜茸、葱米、椒米

题目

粤菜料头中煎封料是：（）。

  • A、蒜茸、姜米、洋葱米
  • B、蒜茸、葱米、洋葱米
  • C、蒜茸、姜米、葱花
  • D、蒜茸、葱米、椒米
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第1题：

粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。

A.滚

B.炸

C.泡油

D.飞水


正确答案：C


第2题：

请分析炖品料头中各料的作用。


参考答案：姜件、葱条用于去除肉料的腥臊、异昧;火腿能增加炖品的芳香气味，并能赋予炖品浅红色泽，这种色泽能使人产生香浓、滋润的感觉。枚肉可为炖品补充鲜味。

第3题：

级配砾(碎)石路面与基(垫)层施工,一般按照()工序进行。

A.开挖路槽、备料运料、铺料、拌合与整形、碾压、铺封层

B.开挖路槽、备料运料、拌合与整形、碾压、铺封层

C.开挖路槽、备料运料、铺料、碾压、铺封层

D.开挖路槽、拌合与整形、碾压、铺封层


参考答案：A

第4题：

粤菜料头中鱼球料是()。

A.姜花、葱榄

B.姜片、葱度

C.姜片、葱榄

D.姜花、葱度


正确答案：D

第5题：

粤菜料头中煎封料是:( )。

A.蒜茸、姜米、洋葱米

B.蒜茸、姜米、葱米

C.蒜茸、姜米、葱花

D.蒜茸、葱米、椒米


正确答案：C

第6题：

粤菜料头中走油田鸡料是( )。

A.蒜茸、姜米、短葱榄

B.姜米、蒜茸、葱度

C.蒜茸、姜米、葱花

D.蒜茸、姜米、葱米


正确答案：B


第7题：

粤菜料头中的五柳料是指瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

属于料头中的小料头。

A.蚝油料：姜片、葱度

B.鱼球料：姜花、葱度

C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝


正确答案：D


第9题：

()属于料头中的大料头。

A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度

B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

D.油泡料：姜花、葱榄


正确答案：C

第10题：

粤菜料头中煎封料是（）。

  • A、蒜蓉、姜米、洋葱米
  • B、蒜蓉、姜米、葱米
  • C、蒜蓉、姜米、葱花
  • D、蒜蓉、葱米、椒米

正确答案:C

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