厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
松鼠鳜鱼在剞刀处理后需要用盐稍腌制,使鱼肉有一个基本味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
松鼠鳜鱼的操作要领有______。
A.剞刀要均匀
B.拍粉后要立即炸制
C.入锅时的温度要高
D.入锅时的温度要低
E.剞刀的纹路越细越好
参考答案：BD
第3题：
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。
A.菊花花刀
B.鳞毛花刀
C.麦穗花刀
D.绣球花刀
本题答案：B
第4题：
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
正确答案:正确
第5题：
卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：A
第6题：
松鼠鳜鱼剞刀时,刀距约为3cm,深至鱼皮,呈菱形刀纹。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。
A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：B
第8题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
正确答案：A
第9题：
先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹,再成交叉形式剞上同样的刀纹,此方法是()。
A.荔枝花刀
B.核桃花刀
C.兰花花刀
D.十字花刀
参考答案：D
第10题：
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
- A、平刀法和直刀法
- B、直刀法和斜刀法
- C、斜刀法和斜刀法
- D、直刀法和直刀法
正确答案:B