厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
食用菌类的可食部分是()。
A.菌丝体
B.体眠体
C.营养体
D.子实体
参考答案：D
第2题：
食物的（ ）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。
A.可食部
B.废弃率
C.生熟比
D.标准份
正确答案：A
A
A
第3题：
可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。（ ）
正确答案：√
食物的可食部(EP)和食物的废弃率是一个相对的概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例；而废弃率则是以不可食部分的重量除以全体重量所得的数值。可食部(EP)＝×100％。
食物的可食部(EP)和食物的废弃率是一个相对的概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例；而废弃率则是以不可食部分的重量除以全体重量所得的数值。可食部(EP)＝×100％。
第4题：
以下关于部分原料的说法，错误的是（）。
- A、胡萝卜肉质根为食用部位
- B、卷心菜食用其结成球状的嫩叶
- C、山楂食其片状的嫩叶
- D、慈姑又称慈菰，为多年生水生草本植物，其球茎为食用部分
正确答案:C
第5题：
大部分食用菌是（）亚门的大型真菌。
正确答案:担子菌类
第6题：
食用真菌的可食部分是其()。
A.营养体
B.子实体
C.菌丝体
D.藻体
参考答案：B
第7题：
食用菌在真菌分类中绝大部分属于（），极少数属于（）。
正确答案:担子菌；子囊菌
第8题：
食用菌类的可食部分即是其()。
A.菌丝体
B.体眠体
C.营养体
D.子实体
参考答案：D
第9题：
食用菌类的可食部分是（）。
- A、菌丝体
- B、体眠体
- C、营养体
- D、子实体
正确答案:D
第10题：
食用菌类的可食部分即是其（）。
- A、菌丝体
- B、体眠体
- C、营养体
- D、子实体
正确答案:D