厨师考试
果冻的成型与果冻的用料配方、（）有着十分紧密的关系。A、果冻的含水量B、模具的使用C、环境湿度D、环境温度
题目
果冻的成型与果冻的用料配方、（）有着十分紧密的关系。
- A、果冻的含水量
- B、模具的使用
- C、环境湿度
- D、环境温度
相似问题和答案
第1题：
果冻不宜放置在()的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。
A.8℃以下
B.0℃以下
C.0℃以上
D.10℃以下
第2题：
A.橘子果冻
B.牛奶果冻
C.果冻
D.奶油胶冻
第3题：
果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。
A.果冻冷却时间长
B.果冻冷却后弹性差
C.冷却后影响成品的美观
D.易使果冻液逸出
第4题：
因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。()
第5题：
成型方法一般是挤制成型。
A.泡芙
B.果冻
C.饼干
D.蛋糕
第6题：
虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。
A.冷却温度
B.形态
C.材料
D.新旧
第8题：
果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。
A.所需的模具
B.所需的温度
C.所需的时间
D.所需的湿度
第9题：
果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。
A、结力的用量
B、果冻的弹性
C、果冻的形状
D、果冻的硬度
第10题：
果冻产品容易出现的质量安全问题有：1）微生物污染；2）超范围、超限量使用食品添加剂；3）标签标识不规范；4）（）；5）含乳型果冻蛋白质含量不合格。
- A、凝胶果冻的规格不符合标准要求
- B、可吸果冻的规格不符合标准要求
- C、含乳果冻规格不符合标准要求
正确答案:A