厨师考试

果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。A、烤箱中烘烤B、蒸箱中蒸C、低温环境中凝固D、冷冻箱中冷冻

题目

果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。

  • A、烤箱中烘烤
  • B、蒸箱中蒸
  • C、低温环境中凝固
  • D、冷冻箱中冷冻
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：

果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。

A.冷却温度

B.形态

C.材料

D.新旧


正确答案：：B


第2题：

果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。

A、结力的用量

B、果冻的弹性

C、果冻的形状

D、果冻的硬度


答案：C

第3题：

虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。()


答案：错误

第5题：

挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在( )或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。

A.蛋糕

B.面包

C.果冻

D.马司板


正确答案：A

第6题：

成型方法一般是挤制成型。

A.泡芙

B.果冻

C.饼干

D.蛋糕


正确答案：A

第7题：

果冻的质量标准要求果冻形态完整、透明有光泽，制品() ，口感滑润。

A、大小一致

B、软硬适度

C、色泽一致

D、表面平整


答案：B

第8题：

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。

A.木司

B.果冻

C.奶油

D.风味蛋糕


参考答案：D

第9题：

因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。()


答案：正确

第10题：

甲果冻厂将生产果冻的配方作为商业秘密，予以保护。乙通过化验方法破解了该果冻的配方，并将该配方申请为专利，甲厂认为乙侵犯了其商业秘密诉讼至法院，下列选项正确的是（）。

  • A、乙侵犯了甲厂的商业秘密
  • B、果冻配方因为甲厂的使用行为丧失了新颖性
  • C、乙可以就该果冻的配方申请专利，但应当给甲厂相应的补偿
  • D、甲厂有权在原有规模继续生产该果冻

正确答案:D

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