厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
鱼肉腌渍时间( )，可保持鱼肉的嫩度。
A、过短
B、过长
C、长
D、短
参考答案：D
第2题：
通常()的鱼种适宜制作鱼肉馅心。
A.肉老、质厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、质厚、刺多
D.肉嫩、质厚、刺少
参考答案：D
第3题：
西湖龙井具有“()”的品质特点。
A、香郁、味甘、形美
B、色绿、香郁、味甘、形美
C、色绿、味甘、形美
D、色绿、香郁、味甘
参考答案：B
第4题：
白色给人( )、软嫩、清淡、本味突出之感。
A.高贵
B.淡雅
C.爽脆
D.味重
参考答案：B
第5题：
汆烫鳝鱼时加入食醋,有增加______的作用。
A.肉质的嫩度
B.酸味作底味
C.鱼肉色泽
D.鳝背光泽
参考答案：D
第6题：
在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。
A.肉老、质厚、刺少
B.肉老、皮厚、次少
C.肉嫩、质厚、刺多
D.肉嫩、质厚、刺少
正确答案：D
第7题：
宿迁(),鱼体纤细,明莹如银,无鳞软骨,肉嫩味美,具色、香、味于一体。
参考答案：骆马湖银鱼
第8题：
莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、( )。
A.软嫩味美
B.软糯可口
C.喧软清香
D.绵软可口
正确答案：A
第9题：
氽烫鳝鱼时加入食盐,有利于______。
A.去除鱼肉中的腥味
B.增加咸味作底味
C.缩短氽烫的时间
D.保持鳝鱼肉的弹性和嫩度
参考答案：D
第10题：
西湖龙井茶有（）四绝之说。
A.色绿
B.香郁
C.味醇
D.形美
E.叶嫩
B.香郁
C.味醇
D.形美
E.叶嫩
答案：A,B,C,D
解析：
西湖龙井茶冲泡后，香气清高，汤色杏绿，叶底嫩绿，匀齐成多，有“色绿，香郁，味醇，形美”四绝之说。