厨师考试
计算题：购进带皮猪腿肉5㎏，每千克14.2元，加工后得净腿肉4.4㎏，猪皮0.6㎏，猪皮每千克6.8元，试求净腿肉单价多少？若某菜肴需用净腿肉300ɡ，那么它的成本是多少？
题目
计算题：购进带皮猪腿肉5㎏，每千克14.2元，加工后得净腿肉4.4㎏，猪皮0.6㎏，猪皮每千克6.8元，试求净腿肉单价多少？若某菜肴需用净腿肉300ɡ，那么它的成本是多少？
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相似问题和答案
第1题：
某饭店购进去骨猪腿肉6.7kg(每千克4.00元)，经拆卸处理后得肉皮0.5kg(每千克1.50元)，求净肉每100g的成本。
参考答案：解：生料成本=(毛料总值-下脚料总值-废料总值)/生料重量
毛料总值=4.00×6.7=26.80(元)
肉皮总值=1.50×0.5=0.75(元)
生料重量=6.7-0.5=6.2(kg)
净肉100g成本=(26.80-0.75)/(6.2×10)≈0.42(元)
答：净肉每100g的成本约为0.42元。
毛料总值=4.00×6.7=26.80(元)
肉皮总值=1.50×0.5=0.75(元)
生料重量=6.7-0.5=6.2(kg)
净肉100g成本=(26.80-0.75)/(6.2×10)≈0.42(元)
答：净肉每100g的成本约为0.42元。
第2题：
水晶肴肉是用______加工而成的。
A.后腿肉
B.前腿肉
C.梅条肉
D.猪前蹄
参考答案：D
第3题：
某厨房购进带皮腿肉10千克,其进货单价为25元／千克,加工后得净腿肉8千克,其它猪皮、骨头等合计30元,则净腿肉的单位成本为()。
A.26.5元/千克
B.28元/千克
C.27元/千克
D.27.5元/千克
参考答案：D
第4题：
在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）
- A、猪腿肉
- B、猪后臀肉
- C、猪通脊肉
- D、猪里脊肉
正确答案:C
第5题：
生料成本计算：购进去骨猪腿肉7.5千克，每千克18元，经过拆卸处理后，得肉皮0.8千克，每千克16元，请计算每千克净肉成本.（）
- A、18.24元
- B、18.42元
- C、14.28元
- D、14.82元
正确答案:A
第6题：
回锅肉选择的原料部位是______。
A.带皮猪后臀肉
B.带皮猪前夹肉
C.去皮猪后腿肉
D.带皮猪五花肉
参考答案：A
第7题：
制作炸火腿奶酪猪排应使用( )。
A.猪腿肉
B.猪后臀肉
C.猪通脊肉
D.猪里脊肉
正确答案：D
第8题：
最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。
A.鸡里脊肉
B.鸡大腿肉
C.鸡脯肉
D.鸡小腿肉
正确答案：A
第9题：
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
- A、鸡里脊肉
- B、鸡大腿肉
- C、鸡脯肉
- D、鸡小腿肉
- E、鸡翅肉
正确答案:A,C
第10题：
最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。
- A、鸡里脊肉
- B、鸡大腿肉
- C、鸡脯肉
- D、鸡小腿肉
正确答案:A