厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。
A.抹
B.挤
C.包
D.切
参考答案：C
第2题：
混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()
答案：正确
第3题：
烘烤用模具是西式面点制作品种最多,形状最多的模具。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
西式面点所用的模具种类繁多，有烘烤用模具、甜品模具、巧克力模具及刻压模具等。
正确答案:正确
第5题：
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宣模具成型的方法制作面点品种。
正确答案:正确
第6题：
蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。()
答案：正确
第7题：
在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则()
A、面坯会变干燥，不易成型
B、面坯会变硬，不易成型
C、面坯极易变软，影响操作
D、面坯会出油、上劲，影响品质
答案：D
第8题：
西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.面包面坯
D.慕斯冻液
正确答案：A
第9题：
西式面点中所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成型模具，有（）等。
- A、圆形花边饼模
- B、波浪形烤盘
- C、有盖吐司模
- D、慕斯圈
正确答案:A
第10题：
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
正确答案:正确