厨师考试
油发中采用油焐的方法，目的是排除原料中的（）。
题目
油发中采用油焐的方法，目的是排除原料中的（）。
参考答案和解析
正确答案:排除原料中水分
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相似问题和答案
第1题：
将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。
A.混合涨发
B.单纯油发
C.高温油成熟
D.高温油膨化
参考答案：D
第2题：
油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。
A.高温油
B.焐油
C.滑油
D.油淋
参考答案：A
第3题：
动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。
A.高温油焐制
B.低温油焐制
C.高温油膨化
D.低温油膨化
本题答案：B
第4题：
开水白菜预熟处理的方法是（）。
- A、油焐
- B、水焯
- C、蒸
- D、油炸
正确答案:B
第5题：
将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。
A.混合涨发
B.单纯油发
C.高温油成熟
D.高温油膨化
正确答案：D
第6题：
把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。
A.油焐
B.油焖
C.油浸
D.油发
参考答案：B
第7题：
开水白菜预熟处理的方法是( )。
A.油焐
B.水焯
C.蒸
D.油炸
正确答案：B
第8题：
油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→()。
A、清洗
B、冲洗
C、改刀
D、浸漂
参考答案：D
第9题：
将经低温油焐制后的干制原料，投入180~200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。
- A、混合涨发
- B、单纯油发
- C、高温油成熟
- D、高温油膨化
正确答案:D
第10题：
施工机械常用油料中，下列不属于工作油的是（）。
- A、液压油
- B、液力传动油
- C、制动油
- D、齿轮油
正确答案:D