厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
毛汤一般用于制作______。
A.普通菜肴
B.高档菜肴
C.烩菜
D.汤菜
参考答案：A
第2题：
硬毫的制作原料一般是（）。
A.羊毛
B.山兔毛
C.黄鼠狼毛
D.鹅毛
参考答案：B, C
第3题：
鲜汤是做菜的上好调味品，一般分为毛汤、清汤、奶汤三 类，其中清汤也是最好的汤 。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
“姆米”一般用于表示（）织物的重量。
- A、棉
- B、毛
- C、丝
- D、化纤
正确答案:C
第5题：
麻毛制作服装熨烫温度一般在（）°C之间。
- A、100~140
- B、120~160
- C、140~160
- D、140~200
正确答案:D
第6题：
一般寿衣不采用( )制作。
A.化纤面料
B.绸
C.缎
D.毛
正确答案：A
第7题：
一般的DEM可以直接用于DM的制作吗？
一般说来，用于数字正射影像几何纠正的DEM宜采用满足正射影像图生产规范精度要求的DEM产品，但是为了满足地面上大型构筑物（如河流上的桥梁、高架桥等）^勺纠正精度要求，需要采集这些构筑物的高程特征线或辅助特征点，并将其与其他的特征线和特征点一起构建不规则三角网，再内插生成格网DEM，方可用于DM的制作。
略
第8题：
水产品(鱼)在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分,鱼头和鱼尾一般用于制作()菜肴。
A.成块用于爆或熘
B.成条用于炒或爆
C.成块红烧或制汤
D.成茸用于炸或爆
参考答案：C
第9题：
白色基础汤主要用于牛肉菜肴的制作。
正确答案:错误
第10题：
马甲车缝前裁剪样板的制作：用马夹（）制作出马夹标准全套样板毛板。
- A、毛板
- B、净板加放缝份
- C、净板
- D、毛板和净样板
正确答案:B