厨师考试
白色基础汤主要用于白烩菜肴的制作。
题目
白色基础汤主要用于白烩菜肴的制作。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。
- A、烩制
- B、焖制
- C、烤制
- D、串烧
正确答案:D
第2题：
白色基础汤主要用于牛肉菜肴的制作。
正确答案:错误
第3题：
下列菜肴制作时使用熘芡的有()。
A.烩乌鱼蛋
B.糖醋鱼
C.白扒鱼肚
D.宫保鸡丁
E.油爆双脆
参考答案：AB
第4题：
剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
- A、熘、炸类
- B、焖、煮类
- C、炖、炒类
- D、烩、烧类
正确答案:A
第5题：
鱼基础汤主要应用于（）的制作。
- A、红烩菜肴
- B、猪肉菜肴
- C、牛肉菜肴
- D、鱼类菜肴
正确答案:D
第6题：
布朗基础汤主要用于红烩菜肴的制作。
正确答案:正确
第7题：
毛汤一般用于制作（）。
- A、普通菜肴
- B、高档菜肴
- C、烩菜
- D、汤菜
正确答案:A
第8题：
毛汤一般用于制作______。
A.普通菜肴
B.高档菜肴
C.烩菜
D.汤菜
参考答案：A
第9题：
制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清水。
正确答案:错误
第10题：
当制作烩制菜肴时，汤汁应浸没原料的（）
- A、1/5
- B、1/3
- C、1/2
- D、全部
正确答案:D