厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
只有熟悉各种烹饪原料所具有的______及其成熟后的香味特征,才能在菜肴组配时进行适当的香味搭配。
A.营养物质
B.形状特征
C.口味特征
D.香味特征
参考答案：D
第3题：
什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。
A、冷菜
B、冷菜原料
C、图案
D、色彩
参考答案：B
第4题：
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、多种辅料菜肴的组配
- C、单一调料菜肴的组配
- D、单一辅料菜肴的组配
正确答案:A
第5题：
只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
A.调味特性;香味特征
B.口味特征;口味特征
C.气味特征;气味特征
D.香味特征;香味特征
正确答案：D
第6题：
菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。
A.脆配脆
B.软配软
C.脆配软
D.同质组配
参考答案：D
第7题：
广东点心的特点:品种丰富款式多样。( )馅心多种多样,口味清淡、偏甜。
A、季节性强
B、原料多变
C、型格多变
D、口味多变
参考答案：A
第8题：
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的()。
A.调味特征
B.口味特征
C.气味特征
D.香味特征
参考答案：D
第9题：
菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。
- A、清淡
- B、清鲜
- C、浓厚
- D、鲜嫩
正确答案:C
第10题：
同质组配是指将（）的原料组配在一起。
- A、相异质地
- B、相似质地
- C、同类
- D、不同类
正确答案:B