厨师考试
“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应（）。A、不同相配B、一模一样C、相似相配D、完全对立
题目
“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应（）。
- A、不同相配
- B、一模一样
- C、相似相配
- D、完全对立
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相似问题和答案
第1题：
丁配丁、丝配丝、片配片是料形必须统一原则的具体体现。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
配丝贮丝
正确答案:使烟丝各组分进一步掺配均匀，贮存一段时间，使烟丝含水率平衡，施加的添加剂均匀渗透，改善烟丝的物理特性和感官质量，并起到前后工段的平衡缓冲作用的工艺过程。
第3题：
菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是()。
A.腰果虾仁
B.洋葱鳝丝
C.宫保鸡丁
D.大煮干丝
本题答案：D
第4题：
普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。
- A、配单一料、配主辅料、配多种料
- B、配单一料、配多种料
- C、配单一料、配主辅料
- D、配主辅料、配多种料
正确答案:A
第5题：
在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
正确答案:正确
第6题：
属于对比色组配的菜肴是______。
A.红烧牛肉
B.吉士虾卷
C.青椒鱼丝
D.香炸鸡排
参考答案：C
第7题：
菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
正确答案:错误
第8题：
下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()
A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。
B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。
C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。
D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
本题答案：D
第9题：
菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。
- A、调料
- B、生料
- C、配料
- D、原料
正确答案:C
第10题：
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、多种辅料菜肴的组配
- C、单一调料菜肴的组配
- D、单一辅料菜肴的组配
正确答案:A