江苏菜具有调味清淡适口，务求突出本味等特点。

第1题：

关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）。

• A、选用鲜活原料，善烹江鲜家禽
• B、刀工精细多变，花式菜点突出
• C、调味清淡适口，务求突出本味
• D、烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主

第2题：

淮扬菜特点是调味重甜味，清甜适口，醇和宜人。

第3题：

第4题：

关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）

• A、调味重甜味，清甜适口，醇和宜人
• B、刀工运用灵巧，莱肴拼摆娴熟，花式菜点突出
• C、烹调技法擅长炖、焖、烧、煮
• D、选料以鲜活为主，制作精细，讲究韵味

第5题：

广东菜讲究（），口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。

• A、选料特殊
• B、调味见长
• C、刀工技法
• D、原汁原味

第6题：

山东菜具有调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅于制汤和用汤等特点。

第7题：

通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。

第8题：

咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用

• A、解腻
• B、提鲜和增甜
• C、柔和
• D、除腥

第9题：

调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。

• A、香、味、色
• B、香、形、味
• C、香、味、形
• D、香、味、质

第10题：

江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。