旅游学
选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A、山东菜B、广东菜C、江苏菜D、福建菜
题目
选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）
- A、山东菜
- B、广东菜
- C、江苏菜
- D、福建菜
相似问题和答案
第1题：
A.刀工工艺
B.调味工艺
C.加工工艺
D.选料工艺
第2题：
山东菜的特点是：_____。
A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。
B、取料广博奇杂而重生猛。
C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。
D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。
第3题：
山东菜的特点是( )．
A．注重以当地特产为条件选料
B．特别讲究刀工、火工和造型．擅长炖、焖、煨、焐
C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
第4题：
广东菜讲究（），口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。
- A、选料特殊
- B、调味见长
- C、刀工技法
- D、原汁原味
正确答案:D
第5题：
西餐的制作特点主要有（）。
- A、突出主料，选料精细
- B、讲究调味，注重火候
- C、合理搭配，新鲜营养
- D、注重色香味形器
- E、常选用动物内脏
正确答案:A,B,C
第6题：
淮扬的工艺特色中()最为突出。
A、刀工工艺
B、调味工艺
C、加工工艺
D、选料工艺
第7题：
山东菜的特点是（ ）。
A．注重以当地特产为条件选料
B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
E．调味重清爽鲜淡平和
第8题：
川菜的最大特点是十分注重()
A、选料
B、刀工
C、火候
D、调味
第9题：
菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
- A、火候
- B、火力
- C、大火
- D、小火
正确答案:A
第10题：
菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、火候、器皿、造型等方面。
正确答案:正确