厨师考试
面点中常用的油脂有两大类，一类是动物油脂，另一类是（）。A、固体油脂B、植物油脂C、液体油脂D、混合油脂
题目
面点中常用的油脂有两大类，一类是动物油脂，另一类是（）。
- A、固体油脂
- B、植物油脂
- C、液体油脂
- D、混合油脂
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。
A.羊油
B.植物油
C.素油
D.花生油
参考答案：B
第2题：
目前油脂的管理内容分成两类，一类为设备动作用油，另一类为设备润滑油．
正确答案:正确
第3题：
中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和()。
A.清水
B.鲜蛋
C.香精
D.明胶
本题答案：B
第4题：
面点中常用的植物油脂，有花生油，芝麻油等。
正确答案:正确
第5题：
简述油脂在面点工艺中的作用。
正确答案: 增加香味，提高成品的营养；使主坯润滑分层或起酥发松；其乳化性使成品光滑、油亮、色匀并有抗“老化”作用；降低粘着性，便于工艺操作；作为传热介质，使成品达到香、脆、酥、松的效果。
第6题：
在3～66kV的变电站常用的高压熔断器有两大类：一类是（）另一类是（）。
户外高压喷射式熔断器；户内高压限流熔断器
略
第7题：
（）是由动物油脂和植物油脂形成的。
正确答案:皂化油污
第8题：
中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、()。
A、菜油
B、豆油
C、芝麻油
D、黄油
答案：D
第9题：
面点中常用的动物油脂有奶油。
正确答案:错误
第10题：
动物性油脂和植物油脂有何不同？
正确答案: 动物性油脂主要含饱和脂肪酸；植物油脂主要成分是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸易于消化，并有软化血管的作用。