厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
在（）时期，点心制作技术高速发展，最大规模的宫廷宴席（）就设有精美点心十八款之多。
正确答案:清朝；满汉全席
第2题：
（）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
正确答案:搅糖粉
第3题：
利用油脂的()，可以制作有层次的点心。
正确答案：疏水性
第4题：
和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的重要环节，直接影响成品的质量。
正确答案:正确
第5题：
（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
正确答案:花滚刀
第6题：
在点心制作中，常用的馅有（）、（）、（）三类。
正确答案:生咸馅、熟咸馅、甜馅
第7题：
面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。
- A、制作点心
- B、生产点心
- C、生产品种
- D、制作品种
正确答案:B
第8题：
和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。
- A、第一工序
- B、重要环节
- C、基础
- D、必要工序
正确答案:B
第9题：
面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、（）、猪油、植物油等。
正确答案:擦烤盘油
第10题：
热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
正确答案:错误