酿酒师
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相似问题和答案
第1题：
（）啤酒和（）啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。
- A、生啤酒
- B、熟啤酒
- C、鲜啤酒
- D、桶装啤酒
正确答案:A,C
第2题：
啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）
- A、泡沫
- B、颜色
- C、香气
- D、外观、风味和口感特征
正确答案:D
第3题：
不属于酒吧常见冰镇饮料的是:
A.利口酒
B.啤酒
C.碳酸类饮料
D.白葡萄酒
正确答案：A
第4题：
啤酒的杀口感与啤酒pH值有关。
正确答案:正确
第5题：
什么是啤酒的老化味，产生啤酒老化味的原因是什么？
正确答案: 啤酒经过一段时间贮存后，口味会变差，香味消失，协调醇厚感，苦味降低，产生了令人厌恶的怪味，这在啤酒的感官品评中称为老化味。产生老化味的主要是贮存时形成了挥发性羰基化合物，主要是醛类，主要通过以下几个方面形成：
（1）氨基酸的分段分解；
（2）异α酸的氧化分解；
（3）醇类氧化成醛类；
（4）脂肪酸的氧化；
（5）脂类物质的酶促反应；
（6）醇醛缩合；
（7）醛的氧化分解。
第6题：
啤酒中酸类有什么用？来自哪？如何控制啤酒总酸
正确答案:啤酒中适量的酸使啤酒口感活泼、爽口，缺乏酸类，啤酒呆滞、粘稠、不爽口。过量的酸使啤酒口感粗糙、不柔和、协调，同时过高的挥发酸含量是啤酒酸败的标志。
啤酒中的酸来自制麦过程和发酵过程，非正常发酵、污染杂菌将导致啤酒的酸败。
控制啤酒总酸的措施有：
①控制麦汁总酸；
②选择适宜菌株发酵；
③加强工艺生产管理，防止杂菌污染。
第7题：
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
正确答案:正确
第8题：
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
正确答案:正确
第9题：
啤酒中含有适量的酸能赋予啤酒柔和清爽的口感。
正确答案:正确
第10题：
啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。
正确答案:癸酸乙酯