食品安全管理员考试
面有食品添加物不正确的说法是（）A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题
题目
面有食品添加物不正确的说法是（）
- A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）
- B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）
- C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中
- D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题
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相似问题和答案
第1题：
是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。
A.食品着色剂
B.食品添加剂
C.膨松剂
D.食品原料
正确答案：B
第2题：
鸡蛋可以作为焙烤食品的消泡剂、膨松剂、防腐剂和柔软保鲜剂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质是()
A、食品着色剂
B、食品添加剂
C、膨松剂
D、食品原料
答案：B
第4题：
使用膨松剂的食品包括（）。
- A、饼干；
- B、面包；
- C、馒头；
- D、月饼。
正确答案:A,B,C
第5题：
蛋糕内常用的食品添加剂有（）
- A、膨松剂
- B、防腐剂
- C、乳化剂
- D、酸度调节剂
正确答案:A,B,C,D
第6题：
我国面制品、焙烤食品及膨化食品中铝的主要来源是( )。
A.来自铝容器或包装材料溶出的铝
B.环境污染
C.某些加工工艺环节造成的污染
D.使用食品添加剂
E.天然存在动植物中的铝
答案D
第7题：
食品污染物指不是有意加入食品中，而是在生产、制造、加工、调制、处理和填充、包装、运输和贮藏等过 程中带入食品中或是由于环境污染带入食品中的任何物质。根据上述定义，下列属于食品污染物的是（）。
A.对肉质进行嫩化改良而使用的木瓜蛋白酶成分
B.“三鹿奶粉”事件中“问题奶粉”含有三聚氰胺成分
C.油炸食品在加工过程中由于加入增多剂而产生的铝成分
D.食品腌制中，使用的添加剂中含有的对人体有害的亚硝酸盐
B.“三鹿奶粉”事件中“问题奶粉”含有三聚氰胺成分
C.油炸食品在加工过程中由于加入增多剂而产生的铝成分
D.食品腌制中，使用的添加剂中含有的对人体有害的亚硝酸盐
答案：C
解析：
食品污染物的定义要点是：不是有意加入食品中的。A、B、D三项都是有意加 入食品中的，只有C项中的铝成分是因加入增多剂而产生的，符合定义。故答案选C。
第8题：
是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
A.食品强化剂
B.食品着色剂
C.食品膨松剂
D.食品保鲜剂
正确答案：A
第9题：
餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）
- A、在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等
- B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂
- C、因加工工艺使用膨松剂
- D、因加工工艺使用面包改良剂
正确答案:A,B
第10题：
下列食品中适合婴幼儿食用的是（）
- A、油炸食品
- B、清炖食品
- C、膨化食品
- D、高热量食品
正确答案:B