食品安全管理员考试
食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70℃B、65℃C、60℃D、55℃
题目
食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。
- A、70℃
- B、65℃
- C、60℃
- D、55℃
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
食品加热时，中心温度应高于（）
- A、60度
- B、70度
- C、80度
- D、90度
正确答案:B
第2题：
冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。
正确答案:正确
第3题：
关于食品再加热,下列说法正确的是()。
A.熟食品在危险温度带内存放时间超过2小时，再次食用时应充分再加热
B.再加热不可于生食品一起加热烹调
C.食品再加热不得超过2次
D.再加热中心温度要达到70℃
正确答案：ABD
第4题：
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品再加热中心温度至少应高于（）
- A、50℃
- B、60℃
- C、70℃
正确答案:C
第5题：
食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上（）
- A、70
- B、75
- C、80
- D、85
正确答案:A
第6题：
家庭中熟食品再次利用时，应充分加热的情况包括（）
- A、低温冷藏保存的熟食品
- B、常温下存放时间超过2小时的熟食品
- C、冷冻保存的熟食品
- D、变得略有酸味的熟食品
正确答案:A,B,C,D
第7题：
反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是（）。
- A、中心温度
- B、表面温度
- C、加热温度
- D、沸点
正确答案:A
第8题：
冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用,中心温度必须达到80℃。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度。
正确答案:正确
第10题：
熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（）
- A、1小时
- B、2小时
- C、3小时
- D、4小时
正确答案:B