学校安全知识竞赛
多选题学校食堂不得制售冷荤凉菜，要求（）A严禁加工或使用腐败变质、“三无”产品、发芽土豆及感官性状异常的食品及原料B慎用芸豆、豆角等易导致食物中毒事故发生的原料加工食品；加工食品时必须烧熟烧透C对保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的要充分加热，加热前要确认食品未变质D冷冻熟食品要彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度要不低于70℃
题目
多选题
学校食堂不得制售冷荤凉菜，要求（）
A
严禁加工或使用腐败变质、“三无”产品、发芽土豆及感官性状异常的食品及原料
B
慎用芸豆、豆角等易导致食物中毒事故发生的原料加工食品；加工食品时必须烧熟烧透
C
对保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的要充分加热，加热前要确认食品未变质
D
冷冻熟食品要彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度要不低于70℃
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相似问题和答案
第1题：
关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是
A.加工好的食品尽快食用
B.加工好的食品在室温下存放不超过6小时
C.加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中
D.加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏
E.剩余食品食用前要彻底重新加热
B.加工好的食品在室温下存放不超过6小时
C.加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中
D.加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏
E.剩余食品食用前要彻底重新加热
答案：B
解析：
加工好的食品在室温下存放不超过4小时。
第2题：
下列哪些做法符合烹调安全要求（）
- A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
- B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
- C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
- D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
正确答案:A,B,C,D
第3题：
关于食品再加热,下列说法正确的是()。
A.熟食品在危险温度带内存放时间超过2小时，再次食用时应充分再加热
B.再加热不可于生食品一起加热烹调
C.食品再加热不得超过2次
D.再加热中心温度要达到70℃
正确答案：ABD
第4题：
需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。
- A、60。C
- B、70。C
- C、80。C
- D、90。C
正确答案:B
第5题：
熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（）
- A、1小时
- B、2小时
- C、3小时
- D、4小时
正确答案:B
第6题：
冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。
正确答案:正确
第7题：
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
正确答案:正确
第8题：
冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用,中心温度必须达到80℃。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
学校食堂不得制售冷荤凉菜，要求（）
- A、严禁加工或使用腐败变质、“三无”产品、发芽土豆及感官性状异常的食品及原料
- B、慎用芸豆、豆角等易导致食物中毒事故发生的原料加工食品；加工食品时必须烧熟烧透
- C、对保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的要充分加热，加热前要确认食品未变质
- D、冷冻熟食品要彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度要不低于70℃
正确答案:A,B,C,D
第10题：
下列哪一项不属于细菌性食物中毒常见原因（）。
- A、生熟交叉污染。
- B、食品未烧熟煮透。
- C、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
- D、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
正确答案:C