食品安全管理员考试
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相似问题和答案
第1题：
公共建筑中营业面积大于( )㎡的餐饮场所，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置。
A.200
B.300
C.500
D.800
B.300
C.500
D.800
答案：C
解析：
根据《建筑设计防火规范》(GB50016—2006)第8.5.8条规定，公共建筑中营业面积大于500㎡的餐饮场所，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置，且应在燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。
第2题：
面积超过3000m2的餐馆，其凉菜间的面积至少是（）
- A、食品处理区面积的3%
- B、食品处理区面积的5%
- C、食品处理区面积的8%
- D、食品处理区面积的10%
正确答案:D
第3题：
根据餐饮服务提供者场所布局要求,加工经营场所面积500－3000平方米的餐馆,食品处理区应当为独立隔间的场所()。
A.粗加工、切配、烹饪
B.餐用具清洗消毒
C.餐用具保洁
D.清洁工具存放
正确答案：ABD
第4题：
非食品处理区、就餐场所均不是加工经营场所，不应计入加工经营场所面积。
正确答案:错误
第5题：
按照《中央厨房许可审查规范》对中央厨房的面积要求正确的是（）
- A、食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米
- B、应当与加工食品的品种和数量相适应
- C、凉菜专间面积不小于10平方米
- D、清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的20%
正确答案:A,B,C,D
第6题：
各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的（）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（） m2。
- A、10%；10
- B、8%；10
- C、10%；5
- D、8%；5
正确答案:C
第7题：
面积超过3000m2的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是（）。
- A、食品处理区面积的20%
- B、食品处理区面积的30%
- C、食品处理区面积的40%
- D、食品处理区面积的50%
正确答案:D
第8题：
下列区域,属于准清洁操作区的有()。
A.切配场所
B.备餐场所
C.烹饪场所
D.餐用具保洁场所
正确答案：CD
第9题：
集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是正确的。（）
- A、烹饪场所面积≥食品处理区面积10%
- B、分餐间面积≥食品处理区10%
- C、清洗消毒面积≥食品处理区10%
- D、以上都是正确的
正确答案:A,B
第10题：
食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）
- A、清洁操作区
- B、无菌操作区
- C、准清洁操作区
- D、一般操作区
正确答案:A,C,D