食品安全管理员考试
下列哪项加工制作必须在专间内进行（）A、加工制作冷食类食品B、加工制作生食类食品C、加工制作裱花蛋糕D、加工制作饮料
题目
下列哪项加工制作必须在专间内进行（）
- A、加工制作冷食类食品
- B、加工制作生食类食品
- C、加工制作裱花蛋糕
- D、加工制作饮料
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第1题：
下列操作需在专间内进行的是（）
- A、生食海鲜产品加工
- B、现榨果汁饮料
- C、凉菜配制
- D、备餐
正确答案:A
第2题：
进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。
正确答案:正确
第3题：
拍黄瓜必须在专间内加工制作。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案：错误
第4题：
凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。
- A、加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作。
- B、专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损、化脓，应消毒手部。
- C、加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。
- D、专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员
正确答案:D
第5题：
下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行？（）
- A、备餐；
- B、对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的
- C、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作
- D、仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）
- E、调制供消费者直接食用的调味料
正确答案:A,B,C,D,E
第6题：
以下（）操作必须在专间内进行。
- A、凉菜配制
- B、裱花操作
- C、水果拼盘制作
- D、餐饮具消毒
正确答案:A,B,C
第7题：
下列食品的加工制作必须在专间内进行？（）
- A、生食类食品
- B、裱花蛋糕
- C、冷食类食品
- D、现榨果蔬汁
正确答案:A,B,C
第8题：
《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。
- A、凉菜配制
- B、裱花操作
- C、集体用餐配送单位进行食品分装
- D、水果拼盘制作
正确答案:A,B,C
第9题：
专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。
正确答案:错误
第10题：
专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。
正确答案:正确