食品安全管理员考试
相似问题和答案
第1题：
简述功能食品的开发与生产应遵循的原则与要求？
正确答案: （1）安全无害，原料和产品必须符合法定的食品卫生要求，必须保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。
（2）有科学性，必须通过科学实验，包括有效成分的定性、定量分析；动物或人群的功能性试验，证明其功能特性明显、作用稳定。
（3）产品配方及生产工艺均有科学依据，具有调节人体机能作用的某一功能。
（4）生产企业应符合有关规定，有健全的质量保证体系。
（5）不得描述、介绍或暗示产品有治疗疾病作用。
（6）产品应有类属食品应有的基本形态、色泽、气味、滋味、质地。
（7）标签说明符合规定。
第2题：
集中采购由支队生活服务中心统一采购，应先与供应单位签订供给合同，保证食物的新鲜、卫生，供应食品的及时、到位等。
正确答案:正确
第3题：
某食品公司假设有若干不同食品供应单位，并提供客户定购服务事项，该食品公司食品定购管理系统中有3个数据关系。
定购人(MEMBERS)关系，有3个属性：名字(name)、地址(address)、余额(balance)。
定购(ORDERS)关系，有4个属性：定购号(o)、定购人姓名(name)、食品项目 (item)、数量(qty)。
供应单位(SUPPLIERS)关系，有3个属性：供应单位名(sname)、食品项目(item)、单价(price)。
下面是这3个关系的一个实例。
(1)检索定购蛋糕的所有客户的姓名地址：
SELECT MEMBERS．name, address
FROM MEMBERS, ORDERS
WHERE(①)
And(②)，
(2)检索第一食品分厂提供的定购食品项目及单价：
SELECT(③)
FROM SUPPLIERS
WHERE(④)
(3)检索李明定购了哪些食品；
SELECT(⑤)
FROM ORDERS
WHERE(⑥)
(4)检索至少定购了3种食品的定购人姓名和食品项目数；
SELECT name，(⑦)
FROM ORDERS
GROUP BY(⑧)
(1)①MEMBERS．name=ORDERS.name ②item='蛋糕' (2)③item,price ④sname='第一食品分厂' (3)⑤item ⑥name='李明' (4)⑦COUNT(name) ⑧name Having COUNT (name)＞2
第4题：
在采购时，水产类食品的质量指标中最重要的是（）。
- A、新鲜度
- B、组织细嫩度
- C、净重
- D、外形
正确答案:A
第5题：
食品卫生监督应遵循什么原则？
正确答案: 遵循合法、公正、高效、公开的原则。
第6题：
食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。
正确答案:正确
第7题：
食品原料、食品添加剂使用应遵循（）的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。
正确答案:先进先出
第8题：
铁路运输企业应当加强铁路运营食品安全管理，遵守有关食品安全管理的法律法规和国家其他有关规定，保证（）。
- A、食品卫生
- B、食品安全
- C、采购渠道
- D、食品质量
正确答案:B
第9题：
采购食品时应重点遵循的食物中毒预防原则是（）
- A、保持清洁
- B、使用安全的水和食品原料
- C、以上都是
正确答案:B
第10题：
食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。
- A、加工方法
- B、食品分类
- C、原料性质
- D、生产需要
正确答案:D