食品安全管理员考试

冷冻熟食品应彻底解冻后食用。（）

题目

冷冻熟食品应彻底解冻后食用。（）

参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：

下列关于食品冷冻的说法正确的是( )。
A.冷冻能彻底消灭食品中的细菌B.食品冷冻后不可能滋生细菌
C.真空包装的冷冻食品没有细菌D.食品冷冻后能抑制细菌繁殖


答案：D
解析：
【答案】D。解析：冷冻，干燥等方式只是抑制细菌真菌的生长繁殖，不能有效杀死细菌真菌。因为不同的菌群有它适合生长的温度，其休眠和致死的温度是不同的。将食品冷冻，部分不耐冷的细菌可能被冻死，而耐冷的微生物可能就处于休眠状态，当温度恢复的时候，它又能生长。

第2题：

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。


正确答案:正确

第3题：

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用,中心温度必须达到80℃。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第4题：

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度不低于（）

  • A、50℃
  • B、60℃
  • C、65℃
  • D、70℃

正确答案:D

第5题：

采集的样品如果是冷冻食品应该（）

  • A、保持在冷冻状态
  • B、于高温下
  • C、加热后
  • D、进行解冻

正确答案:A

第6题：

控制细菌繁殖的措施包括（）。

  • A、熟食快速冷却
  • B、饭菜加工后2小时内食用
  • C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
  • D、冷冻原料在冷藏条件下解冻

正确答案:B,C,D

第7题：

冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。


正确答案:经充分加热方可

第8题：

为保证食品质量对冷冻工艺要求

A、快速冷冻

B、快速解冻

C、缓慢冷冻

D、缓慢解冻

E、冷冻食品挂冰


参考答案：ADE

第9题：

为什么食品应“快速冷冻，缓慢解冻”？


正确答案: 食品速冻时，由于形成的冰晶数量多，颗粒小，在食品组织中分布比较均匀，又由于小冰晶的膨胀力小，对食品组织的破坏很小，解冻融化后的水可以渗透到食品组织内部，所以基本上能保持原有的风味和营养价值，而慢冻的食品，结果刚好相反。速冻食品，解冻时一定要缓慢解冻，使冻结食品中的冰晶逐渐融化成水，并基本上全部渗透到食品中去，尽量不使食品汁液损失，以保持食品的风味和营养价值。所以食品应“快速冷冻，缓慢解冻”。

第10题：

关于冷冻食品，以下说法错误的是（）

  • A、在选购冷冻食品时，一定要注意标签上的生产日期，冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用
  • B、冷冻食品存放时间过长很容易变质
  • C、买回冷冻食品后，如果已经完全化开，应该放回冰箱充分冷冻后再取出食用
  • D、买回冷冻食品后，如果已经完全化开，最好马上食用

正确答案:C

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