食品科学技术

在冷冻食品的各种解冻方法中,水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、()等。

题目

在冷冻食品的各种解冻方法中,水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、()等。

参考答案和解析
正确答案:被解冻水中的微生物污染
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相似问题和答案

第1题:

食品在解冻过程中,越是体积大的食品解冻引起的品质下降越严重。


正确答案:正确

第2题:

冷冻熟食品彻底解冻后()食用。


正确答案:经充分加热方可

第3题:

为保证食品质量对冷冻工艺要求

A、快速冷冻

B、快速解冻

C、缓慢冷冻

D、缓慢解冻

E、冷冻食品挂冰


参考答案:ADE

第4题:

冷冻食品最好是在5℃以下解冻,或在21℃以下的流动水中解冻。


正确答案:正确

第5题:

安全的食品原料解冻方法包括()

  • A、冷藏解冻
  • B、流水解冻
  • C、烹饪解冻
  • D、室温解冻

正确答案:A,B,C

第6题:

精细加工的小包装食品可通过烹调法解冻,避免食品解冻中的各种弊端。


正确答案:正确

第7题:

解冻方法包括使食品原料在高温下快速解冻


正确答案:错误

第8题:

在冷冻保藏食品过程中,维生素损失最多的阶段是()。

  • A、冷藏
  • B、预冷冻
  • C、冷冻储存
  • D、解冻

正确答案:D

第9题:

为减少解冻食品时开关微波炉的次数,可预先将食品从冰箱冷冻室移入冷藏室,慢慢解冻,并充分利用冷冻食品中的“()能”。

  • A、热
  • B、冷
  • C、化学
  • D、内

正确答案:D

第10题:

以下解冻方法错误的是()

  • A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
  • B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻
  • C、使食品原料在高温下快速解冻
  • D、不要反复对食品进行解冻、冷冻

正确答案:C