食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。
正确答案:经充分加热方可
第2题：
为减少解冻食品时开关微波炉的次数，可预先将食品从冰箱冷冻室移入冷藏室，慢慢解冻，并充分利用冷冻食品中的“（）能”。
- A、热
- B、冷
- C、化学
- D、内
正确答案:D
第3题：
为保证食品质量对冷冻工艺要求
A、快速冷冻
B、快速解冻
C、缓慢冷冻
D、缓慢解冻
E、冷冻食品挂冰
参考答案：ADE
第4题：
在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。
正确答案:正确
第5题：
冷冻食品最好是在5℃以下解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。
正确答案:正确
第6题：
食品微波解冻的特点有哪些？
正确答案: （1）热量传递快；
（2）解冻失水率低；
（3）加热易于瞬时控制；
（4）选择性吸收；
（5）加热效率高。
第7题：
冷冻食品的最终质量的好坏不仅取决于冷冻技术而且取决于解冻技术。
正确答案:正确
第8题：
下列关于餐饮原料的储存，哪些是正确的。（）
- A、一般情况下，冷餐温热的熟食应在水中先行冷却，然后再行冷藏。
- B、冷冻食品一经解冻，不得再次冷冻储藏。
- C、常用的冻藏温度为-12～-23℃，而以-18℃为最适用，可使食品完全处于冻结状态。
- D、冷冻管理中，不得将原料堆在地上或紧靠墙壁。
- E、有些冷冻食品，主要是蔬菜，不需要经过解冻可以直接烹烧。
正确答案:A,B,C,D,E
第9题：
以下解冻方法错误的是（）
- A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
- B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻
- C、使食品原料在高温下快速解冻
- D、不要反复对食品进行解冻、冷冻
正确答案:C
第10题：
冷冻熟食品应彻底解冻后食用。（）
正确答案:错误