茶艺师

关于水温对茶汤品质的说法错误的是（）。A、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄B、水温越高，溶解度越小C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮D、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求的温度

题目

关于水温对茶汤品质的说法错误的是（）。

  • A、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄
  • B、水温越高，溶解度越小
  • C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮
  • D、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求的温度
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。

A.茶叶下沉，新鲜度提高

B.茶叶下沉，新鲜度下降

C.茶浮水面，鲜爽味减弱

D.茶浮水面，鲜爽味提高


正确答案：C

第2题：

古人对泡茶水温十分讲究,当茶浮水面,茶汤品质鲜爽味减弱,认为“水嫩”。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：×

第3题：

一般来说,水温越高,溶解度越大,茶汤越浓;反之,水温越低,茶汤就越淡。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第4题：

关于茶叶和茶鲜叶中的蛋白质，下列叙述不正确的是（）。

  • A、它对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性起了重要作用
  • B、对增进茶汤滋味和茶汤的营养价值有一定作用
  • C、蛋白质与绿茶品质无关
  • D、在加工中，部分蛋白质水解为氨基酸

正确答案:C

第5题：

茶汤呈“粉红色”的原因是()

A.“CTC”茶加奶

B.茶汤温度下降

C.酶促氧化偏轻

D.品质较差的小叶种红茶


正确答案：A

第6题：

由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。

A.含量与组成

B.发酵程度

C.冲泡水温

D.茶汤冷热


正确答案：A

第7题：

乌龙茶汤色的品质系数为（）

A.30%

B.25%

C.5%

D.只作参考


正确答案：C

第8题：

红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利.

A.茶汤发红,叶底暗褐

B.茶汤红亮,叶底暗褐

C.茶汤发暗,叶底暗褐

D.茶汤发红,叶底红亮


正确答案：C

第9题：

红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。


正确答案:正确

第10题：

红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。


正确答案:正确

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