农产品食品检验员
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相似问题和答案
第1题：
试述真空压榨和沟纹压榨的异同，两者依据的压榨脱水原理是什么？
正确答案: 真空压辊-----用于中高速纸机，上压辊为石辊，下压辊为真空压辊。真空压辊上钻有直径为4.0mm左右的眼孔，开孔率为15-25%，为螺旋形排列。沟纹压辊------上压辊为石辊，下压辊为刻有螺旋型沟纹（沟深2.5mm）的包胶辊，适合的车速：浆板90m/min（线压176kN/m），纸板245m/min（线压88kN/m），纸850m/min（线压137kN/m）。与真空压榨比较，沟纹压榨的脱水效率高，管道等安装费用少，不需要真空泵，节省能源，操作和维修简单。
第2题：
食用油可以用压榨法、浸出法和熬制法等方法制得。
正确答案:正确
第3题：
巴豆去油制霜的操作过程是
A、取药去壳取仁→碾捣→蒸热→压榨→吸油纸包裹→反复换纸吸油至松散粉末
B、碾捣→取药去壳取仁→蒸热→压榨→吸油纸包裹→反复换纸吸油至松散粉末
C、碾捣→取药去壳取仁→吸油纸包裹→蒸热→压榨→反复换纸吸油至松散粉末
D、碾捣→取药去壳取仁→蒸热→吸油纸包裹→压榨→反复换纸吸油至松散粉末
E、取药去壳取仁→碾捣→吸油纸包裹→蒸热→压榨→反复换纸吸油至松散粉末
参考答案：E
第4题：
压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和（）两种。
正确答案:热榨；冷榨
第5题：
压榨取油的必要条件是什么？
正确答案: ①榨料通道中油脂液压越大越好，这就要求必须改善榨料的机械性质，但是压力太高会使油道封闭，影响出油率。
②榨料中流油毛细管的直径越大越好，这就要求压榨过程中压力要逐步提高。
③流油的毛细管越短越好，这就要求榨料越薄越好。
④压榨过程应有足够的时间。
⑤油脂黏度越低越好，生产过程中通过蒸炒提高榨料的温度。
第6题：
简述压榨法制油的基本原理。
正确答案: 压榨过程中，压力、黏度和油饼成型是压榨法制油的三要素。压力和黏度是决定榨料排油的主要动力和可能条件，油饼成型是决定榨料排油的必要条件。
榨料受压之后，料坯间空隙被压缩，空气被排出，料坯密度迅速增加，发生料坯互相挤压变形和位移的运动状态。这样料坯的外表面被封闭，内表面的孔道迅速缩小。孔道小到一定程度时，常压液态油变成高压油。高压油产生了流动能量，在流动中，小油滴聚成大油滴，甚至成独立液相存在料坯的间隙内。当压力大到一定程度时，高压油打开流动油路，摆脱榨料蛋白质分子与油分子、油分子与油分子的磨檫阻力，冲出榨料高压力场之外，与塑性饼分离。
第7题：
压榨油是用物理压榨法分离的食用油，因此压榨油比浸出油安全。
正确答案:正确
第8题：
酿制红葡萄酒的正确顺序是（）。
- A、破碎、压榨、发酵
- B、破碎、发酵、压榨
- C、压榨、发酵、破碎
- D、压榨、破碎、发酵
正确答案:B
第9题：
特级初榨橄榄油的出油工艺是（）
- A、压榨
- B、浸出
- C、其他
正确答案:A
第10题：
下列哪一项是大多数红葡萄酒酿造的正确过程？（）
- A、破碎、压榨、发酵
- B、破碎、发酵、压榨
- C、压榨、发酵、破碎
- D、压榨、破碎、发酵
正确答案:B