农产品食品检验员
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦醇溶蛋白D、麦盐溶蛋白
题目
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。
- A、麦清蛋白
- B、麦球蛋白
- C、麦醇溶蛋白
- D、麦盐溶蛋白
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第1题：
面筋复合物的蛋白质包括( )。
A、麦醇溶蛋白
B、麦谷蛋白
C、球蛋白
D、白蛋白
E、酪蛋白
参考答案：AB
第2题：
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、()等组成。
A、麦角蛋白、麦清蛋白
B、麦清蛋白、麦球蛋白
C、麦溶蛋白、麦清蛋白
D、麦球蛋白、麦溶蛋白
答案：B
第3题：
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。
A.麦谷蛋白质
B.麦清蛋白质
C.麦球蛋白质
D.谷胶蛋白
参考答案：A
第4题：
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
- A、50%
- B、60%
- C、80%
- D、90%
正确答案:C
第5题：
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。
- A、麦谷蛋白质
- B、麦清蛋白质
- C、麦球蛋白质
- D、谷胶蛋白
正确答案:A
第6题：
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（ ）和麦谷蛋白。
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.麦醇溶蛋白
D.麦盐溶蛋白
正确答案：C
第7题：
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
正确答案:蛋白质
第8题：
小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的()
A、白蛋白
B、球蛋白
C、酪蛋白
D、胰蛋白
本题答案：B
第9题：
面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
- A、麦胶蛋白和麦清蛋白
- B、麦清蛋白和麦球蛋白
- C、麦球蛋白和麦谷蛋白
- D、麦谷蛋白和麦胶蛋白
正确答案:D
第10题：
面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
- A、麦白蛋白
- B、麦谷蛋白
- C、麦球蛋白
- D、麦清蛋白
正确答案:B