铁路车辆系统考试
餐车食品应尽量携带半成品，禁止在车内练油和油炸食品，必须用时，用油量不得超过锅容器的（）A、二分之一B、三分之一C、三分之二D、四分之三
题目
餐车食品应尽量携带半成品，禁止在车内练油和油炸食品，必须用时，用油量不得超过锅容器的（）
- A、二分之一
- B、三分之一
- C、三分之二
- D、四分之三
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
《呼和浩特铁路局行车组织规则》规定,餐车在运行中严禁油炸食品。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
食品工厂用的油炸用油最好选用（）
- A、色拉油
- B、氢化油
- C、黄豆油
- D、奶油
正确答案:B
第3题：
脾胃虚弱者应忌食( )
A、油炸食品
B、黏腻食品
C、生冷食品
D、坚硬食品
E、鱼虾腥膻
参考答案：ABCDE
第4题：
根据合理营养的原则，应多吃一些含蛋白质较多的食品，如（）和豆制品等。
- A、蔬菜
- B、蛋
- C、腌制食品
- D、油炸食品
正确答案:B
第5题：
在油炸食品时，油的温度越低产生的致癌物越多。
正确答案:错误
第6题：
“生熟分开”应做到（）
- A、生食品和熟食品在存放时分开
- B、食品的成品和半成品存放时分开
- C、盛放生食和熟食的容器分开
- D、接触生、熟食品的人员分开
正确答案:A,B,C,D
第7题：
以下食品应当避免或者尽量少吃的有哪些（）
- A、油炸类食品
- B、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
- C、话梅蜜饯类食品（果脯）
- D、烧烤类食品
正确答案:A,B,C,D
第8题：
厨房生产中,油炸食品后的油应()过滤,除去油中食物渣子。
A.每天
B.二天
C.三天
D.四天
参考答案：A
第9题：
油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。
正确答案:正确
第10题：
贮存时避免交叉污染的措施有（）。
- A、食品贮存应分类分架
- B、冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
- C、冷库内部同时存放食品原料和成品
- D、冰箱内尽量存放多的食品
正确答案:A,B