铁路车辆系统考试
单选题餐车食品应尽量携带半成品，禁止在车内练油和油炸食品，必须用时，用油量不得超过锅容器的（）A 二分之一B 三分之一C 三分之二D 四分之三
题目
单选题
餐车食品应尽量携带半成品，禁止在车内练油和油炸食品，必须用时，用油量不得超过锅容器的（）
A
二分之一
B
三分之一
C
三分之二
D
四分之三
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相似问题和答案
第1题：
“生熟分开”应做到（）
- A、生食品和熟食品在存放时分开
- B、食品的成品和半成品存放时分开
- C、盛放生食和熟食的容器分开
- D、接触生、熟食品的人员分开
正确答案:A,B,C,D
第2题：
油炸食品时，如油量较多，温度过高起火时，下面说法正确的是（）
- A、应迅速盖上锅盖，隔绝空气，同时熄灭炉火
- B、应迅速向锅内倒水灭火
- C、以上两种方法都不可取
正确答案:A
第3题：
食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品()与药品、杂品等物品混放。
A.不得
B.可以
C.必须
正确答案：A
第4题：
《铁路旅客列车消防安全管理规定》规定，列车运行中，餐车严禁炼油，使用燃煤炉灶油炸食品和过油时，油量不得超过（）的三分之一。
- A、容器容积
- B、容器
- C、食物
- D、容器体积
正确答案:A
第5题：
在油炸食品时，油的温度越低产生的致癌物越多。
正确答案:错误
第6题：
食品工厂用的油炸用油最好选用（）
- A、色拉油
- B、氢化油
- C、黄豆油
- D、奶油
正确答案:B
第7题：
所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（）
- A、铝质材料
- B、钢质材料
- C、塑料材料
- D、木质材料
正确答案:D
第8题：
在餐厅及厨房的防火巡查中，发现_______应当上报有关领导，制定限期改正措施。
A.通道内摆放杂物
B.点锅后灶台无人看守
C.烟道内的油垢过多
D.油炸食品时，锅内的油超过2/3
正确答案：C
第9题：
油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。
正确答案:正确
第10题：
餐车电磁灶严禁油炸食品
正确答案:正确