美食知识竞赛
有一个好方法可以将溶于水的营养物质再吸收回来，那就是在菜肴接近成熟时，淋少量（）A、芡汁B、番茄汁C、胡萝卜汁D、柠檬汁
题目
有一个好方法可以将溶于水的营养物质再吸收回来，那就是在菜肴接近成熟时，淋少量（）
- A、芡汁
- B、番茄汁
- C、胡萝卜汁
- D、柠檬汁
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相似问题和答案
第1题：
果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
A.柠檬汁
B.番茄汁
C.酸果汁
D.梨汁
正确答案：：D
第2题：
制作龙虾浓汤的调料有（）。
- A、罗勒叶
- B、柠檬汁
- C、鼠尾草
- D、番茄汁
正确答案:B
第3题：
红烧鱼在出锅前,淋少量的______有起香的作用。
A.黄酒
B.芡汁
C.葱汁
D.食醋
参考答案：D
第4题：
将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）
- A、爆
- B、熘
- C、炒
- D、烹
正确答案:B
第5题：
烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡
正确答案:正确
第6题：
爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
- A、糊芡
- B、流芡
- C、粉汁芡
- D、兑汁芡
正确答案:D
第7题：
焖制菜肴具有（）的特点。
- A、汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽
- B、焾滑，有汁，味浓郁
- C、色泽红亮，肉料焓滑，滋味香浓
- D、清爽，干香，芡略稠，色泽偏深
正确答案:A
第8题：
挂勾芡汁时,必须要( ),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。
A.大火
B.清汤
C.定味
D.着色
参考答案：B
第9题：
有一个好方法可以将溶于水的营养物质再吸收回来，那就是在菜肴接近成熟时，淋少量（）
- A、芡汁
- B、番茄汁
- C、胡萝卜汁
- D、柠檬汁
正确答案:A
第10题：
烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）
- A、包芡
- B、糊芡
- C、流芡
- D、米汤芡
正确答案:B