美食知识竞赛

餐饮行业中，对于制作面点，以及相关面食制作的厨师，从颜色上划分为什么案的厨师（）A、蓝案B、白案C、黄案D、红案

题目

餐饮行业中，对于制作面点，以及相关面食制作的厨师，从颜色上划分为什么案的厨师（）

  • A、蓝案
  • B、白案
  • C、黄案
  • D、红案
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第1题：

具有表面平整、光滑,适于制作发酵面坯的案台是()。

A.塑料案台

B.大理石案台

C.不锈钢案台

D.木制案台


参考答案：D

第2题：

从内容上可将议案分为()

A. 法律案

B. 预算案

C. 任免案

D. 重大决策案


正确答案：ABCD

第3题：

《农业行政执法文书制作》中规定：在调查取证阶段文书中“案由”应当填写为（）。

A.违法行为定性

B.违法行为定性+案

C.涉嫌+违法行为定性+案

D.当事人名称+涉嫌+违法行为定性+案


正确答案：C

第4题：

刀工姿势是厨师的一项重要的基本功，内容包括站案姿势，握刀手势，放刀位置和斜刀姿势，每一种姿势都有着严格的要求，任何一个厨师都不能随意而为。


正确答案:正确

第5题：

花色冷盘在构思时要根据宴席()构思。

A.制作者——厨师的信仰

B.制作者——厨师的嗜好

C.所在酒店

D.宾客的不同特点


参考答案：D

第6题：

西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和不锈钢案。

A.面包案台

B.点心案台

C.蛋糕案台

D.塑料案台


参考答案：D

第7题：

秦汉时期( )与白案开始分工。

A.面案

B.粉案

C.红案

D.菜案


参考答案：C

第8题：

面点制作行业上俗称()。

A.红案

B.点心

C.白案

D.发面


参考答案：C

第9题：

面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

A.质量标准

B.制作方法

C.程序标准

D.规程标准

E.制作标准


正确答案：AE

第10题：

以下哪个不属于洪武四大案（）。

  • A、蓝玉案
  • B、空印案
  • C、巫蛊案

正确答案:C

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